宮崎市から西へ約20km。大淀川の支流「綾北川」「綾南川」に囲まれた山あいの町「綾町」で、鮎の養殖を営む川魚料理専門店「あゆの山水」。青々と茂った照葉樹の原生林の間を流れる二つの清流が、豊かな森の恵みをまちに運んでくれる。名水百選の町にも選ばれ、水郷としても知られている綾町。あゆの山水では、綾北川の伏流水を取り入れた養殖場で鮎を育てている。餌にビタミン、ニンニク、酵母、さらに珪藻土（海底に蓄積）から抽出したミネラル水を加え、鮎の栄養面と免疫面をサポートしているだけでなく、薬剤の使用を極力抑えるなど、安全にも配慮している。照葉樹林と清流の恵みで育った自慢の鮎を一度食してみてほしい。